产业升级：“重庆味道”出海背后的雄心

等风也等它

产业升级：“重庆味道”出海背后的雄心

▲近年来，重庆小面产业也开始升级。图为2023年3月15日，“巴渝工匠”杯重庆小面技能大赛决赛现场。（本报资料图片）记者郑宇摄/视觉重庆
“老板，二两重庆小面！”5月5日上午8点，来自广西南宁的游客王成玉和女友拖着行李箱，到解放碑罗汉寺面咖咖打卡。
“昨晚，在重庆吃了这个‘五一’假期的最后一顿火锅。今天回南宁之前，当然要再来吃一碗重庆小面。”王成玉和女友都称重庆最令他们流连忘返的就是美食。
重庆靠什么吸引众多游客？除了8D城市的美景，还有一个重要原因：重庆味道。
更引人关注的一个事实是，近年来越来越多的“重庆味道”正“走出国门”，这背后的雄心则是“产业升级”。
“一锅煮天下”
世界火锅之都魅力不可抵挡
“5月1号到重庆，求火锅搭子。”
“人在朝天门，求重庆‘土著’推荐，哪家火锅好吃。”
“预算150元，两个人，哪家火锅可以吃舒服？在线等。”
……
2024年“五一”假期，在各种社交软件上，“重庆”相关搜索关键词排名靠前的，几乎都是“火锅”。
有人戏言，“在重庆，没有什么是一顿火锅解决不了的。”有数据显示，2023年重庆全市火锅企业1.77万家、增长6.6%，火锅门店3.7万家、增长9.1%，火锅消费720亿元、占餐饮收入31.2%。在重庆的长江边、街巷中、梯坎旁，火锅无处不在，世界火锅之都的魅力，不可抵挡。
火锅产业连接一二三产业，产业链条长、带动能力强。进一步升级火锅产业对我市培育建设国际消费中心城市，推动食品及农产品加工产业高质量发展，助力乡村振兴、扩大内需、促进就业等具有重要意义。
5月12日，合川。位于重庆火锅食材产业园的重庆莎公主食品有限公司毛肚加工车间内，生产线马力全开，一片片毛肚经过真空包装、传送运输，不到一天，就能出现在全国各地的餐桌上。
重庆莎公主食品有限公司创始人周炜，上世纪90年代从事毛肚批发生意发家，从最初的街头售卖，逐渐发展成企业生产。随着重庆火锅越来越旺，周炜的毛肚生意也越做越火。如今，莎公主食品每天要加工10万斤毛肚，发往全国各地火锅门店。
一口锅，烫出一个大产业，也“烫红”了重庆的经济。截至目前，重庆初步形成了从火锅食材基地、火锅食材加工到火锅原辅料贸易、火锅终端消费的全产业链。
麻辣鲜香的重庆火锅不仅誉满全国，还全球飘香。共建“一带一路”、长江经济带、西部陆海新通道等国家战略的叠加，让重庆火锅企业海外扩张的步伐加快，一袋袋本土火锅底料出现在外国消费者的餐桌上。
今年年初，作为最早“出海”的重庆火锅品牌之一，刘一手重庆火锅在达拉斯开出美国第14家、北美第23家门店。如今，刘一手已在海外开出近80家门店，遍布日本、阿联酋、印尼、法国、美国等地。
此外，德庄、秦妈、朱光玉等一批重庆火锅品牌也已纷纷踏出国门，用原汁原味的麻辣汤汁和地道的食材，征服越来越多的国外友人。
据重庆火锅产业协会不完全统计，重庆火锅企业已累计在海外开设了200多家店，分布在20多个国家和地区。
2023年，江津区组织开行西部陆海新通道“火锅食材”进口班列，越来越多的巴西鸡爪、越南耗儿鱼、西班牙猪肉等火锅食材，“坐”着冷链专列跨越山海来到重庆，助力重庆火锅做大做强，“一锅煮天下”。
小面做成“大生意”
全国门店已达30多万家
麻辣鲜香、热气腾腾，小面不但满足了万千食客的味蕾，也唤醒了这座城市的魂。
如今，升级版重庆小面也和火锅一样，走出国门，远销海外。
“‘重庆小面·重庆造’今天‘出海’，启航啰……”4月12日，大渡口区城市运营管理（集团）有限公司，随着礼炮声响起，具有重庆特色的重庆小面产品正式销往海外市场。这批货品漂洋过海，发往泰国、新加坡、澳大利亚等国家。
此次重庆小面“出海”启航，是借助西部陆海新通道和中新（重庆）战略性互联互通示范项目的渠道优势，组织了重庆小面、小面调料等16种类别，共400余件货品。
重庆小面出海，同样源于对“产业升级”梦想的追逐。
截至目前，重庆小面在全国有门店30多万家，其中仅重庆就有8.4万家，重庆市场上，日均销售1280万碗。小面虽“小”，却拉动了一条长长的产业链，全产业链从业人员超过50万人，年产值400多亿元；每卖1亿元小面,直接拉动辣椒销售400吨、花椒50吨、菜籽油1800吨、榨菜50吨……
以“云阳鲜面”为例，借着重庆小面的东风，当时不仅催生了“云阳面工”这块具有全国影响力的劳务金字招牌，还培育了面类加工企业5.6万家，每年创造产值600亿元，形成了一条成熟的产业链。
重庆小面产业链还在进一步做强：在忠县，重庆金沙河面业公司布局了年加工小麦100万吨、生产挂面35万吨、生产饮用水35万吨的大项目；涪陵榨菜、石柱辣椒、江津花椒等特色农产品也都搭上小面产业的快车，规模不断扩大。
不仅如此，2021年，大渡口区成立了重庆市小面产业园，共引进包括生产加工、物流仓储、电商销售、文化创意、服务体验等领域32个相关产业项目，规模化推动重庆小面升级发展，把重庆小面从“街头小吃”打造为现代化的地方特色大产业，一条集生产加工、包装设计、电商销售、物流配送等于一体的重庆小面产业链正在加速形成。
“巴味渝珍”走俏
727款“土特产”畅销海内外
经过半个多月的漂洋过海，5月12日上午，来自重庆奉节的150吨奉节脐橙，被摆上迪拜一超市的货架。这标志着，奉节脐橙的海外“朋友圈”进一步扩大。
几乎同一时段，5月初，潼南柠檬及其加工产品搭乘“一带一路”快车、西部陆海新通道列车，成功出口俄罗斯、印尼、新加坡等近10个国家和地区。
此外，近年来，重庆还有一大批“土特产”香飘全国：“国民下饭菜”涪陵榨菜推出的脆口休闲榨菜新品，俘获了更多年轻人的味蕾；巫山脆李凭借入口化渣的特点卖到各大城市；巫溪老鹰茶挖掘上百年古树文化优势走向山外……
这些畅销海内外的产品有一个共同的名字——巴味渝珍。
重庆地形地貌多元化，山珍丰富，珍馐众多，近年来又重点发展了柑橘、榨菜、茶叶、调味品等“3+6+X”优势特色产业。然而，很长时间以来，我市“土特产”却面临有优良品质无拳头品牌、单打独斗闯市场的尴尬。
为提升重庆“土特产”的品牌影响力，2018年起，我市将小、散、杂、多的农业品牌优化整合起来，打造了全国首个省市级、全品类农产品区域公用品牌“巴味渝珍”，初步形成以市级农产品区域公用品牌“巴味渝珍”为龙头，区县级农产品区域公用品牌为支撑，国家级和市级农业龙头企业产品品牌为主体的重庆农产品品牌体系。
借助“巴味渝珍”市级区域公用品牌的影响力和市场竞争力，巫山脆李、奉节脐橙、涪陵榨菜、荣昌生猪、江津花椒、潼南柠檬、黔江羊肚菌等巴渝农产品，加快走向全国乃至海外，不仅提高了“土特产”的知名度，还提高了溢价空间。
截至目前，“巴味渝珍”整合了2893家企业、13206款产品，其中授权主体达292家、授权产品727个，带动农产品年销售收入50余亿元。在“巴味渝珍”品牌体系之下，形成了水果、茶叶、蔬菜、大米、禽蛋、休闲食品、调味品、中药材及水产类、肉类等十大品牌系列，走出了一条品牌赋能农特产品提质增效的有效路子。

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