重庆老字号以技术“含新量”提升品牌“含金量”

等风也等它

重庆老字号以技术“含新量”提升品牌“含金量”
8月9日上午，重庆城口县，在赵孝春野生食品开发有限公司（以下简称“赵孝春公司”）智能生产车间内，两条数字化包装生产线流畅运转，工人配合着三台机械臂精准地完成装箱、扫码、码垛等工作。
在这里，现代制造“辅佐”腊肉传统的制作工艺，极大提升了香肠腊肉等腌腊制品的生产效率。
老字号承载着丰富的文化遗产，随着时代发展，老字号在坚守传统的同时，也大量应用现代科技创新技术“辅佐”传统工艺，经过对生产设备、生产线的智能化改造，老字号企业不仅大幅提升了生产效率，还研制出更多“新配方”，持续扩大老字号品牌影响力。
智能识别系统+精准配比设备
让老腊肉品质更稳定
城口老腊肉闻名遐迩，而城口老腊肉的领军企业——中华老字号赵孝春公司，最近几年正通过科技智能化手段为品牌赋能。
过去，城口老腊肉的生产主要依赖人工操作，这种传统生产方式在效率、质量控制及标准化方面存在明显短板。
赵孝春公司负责人意识到，要让城口老腊肉的名号经久不衰，必须借助现代科技智能化手段，对传统生产流程进行革新升级。
2020年，赵孝春公司计划投入2000万元，对生产车间进行智能化改造，目前已完成了其中2000平方米的改造工作，实现了从原料的选取、腌制、熏制到包装、仓储等环节的自动化、智能化，大大提高了生产效率和产品质量。
比如选料与腌制环节，在传统生产模式下，主要依靠人工经验判断，难以做到精准控制。而在智能工厂中，通过引入智能识别系统和精准配比设备，原料的选择更加科学严谨，腌制的配方和比例也更加精确可控，确保了每一块腊肉的品质稳定。
同时，智能工厂中，熏制、包装、仓储等环节，让生产环境更加稳定可控、产品的保质期得以延长、口味也更纯正。
赵孝春公司总经理赵友安介绍，目前工厂对剩余3000平方米的车间智能化改造将于今年年底完工，届时，公司总产能将达到3000吨以上，年产值将突破2亿元。
重组大豆蛋白构造
把豆腐干做出肉口感
老味道该如何突破？这是重庆市武隆县羊角豆制品有限公司（以下简称“羊角豆制品公司”）董事长张勇一直在思考的问题。
作为重庆特色美食代表，武隆羊角豆干以其独特的古法加工技艺和产品特色广受消费者欢迎。今年初，羊角豆干被认定为中华老字号。
近年来，羊角豆制品公司的系列产品中，卖得最火的是大豆蛋白食品系列产品。这个系列的产品在延续古法工艺的基础上，将大豆、豌豆等多种蛋白分离重组，改造其植物构造，做成类似于火腿肠的植物基素肉，既Q弹又不含胆固醇，在国内外市场都很受欢迎。
“当下社会‘四高’（高血压、高血脂、高血糖、高尿酸）现象普遍，主要是动物蛋白摄入太多了。”张勇说，大豆蛋白食品系列产品，把大豆蛋白的植物构造重新组合，让它的组织纤维和口感更接近肉质，从而达到替代的效果。
他介绍，羊角豆制品的年产值约1.55亿元，其中素肉就占了三成，约30%销往欧盟和东南亚国家。
“传承古法是我们品牌延续的根，科技是羊角豆干高质量发展的魂。公司经过4次规模化技改扩建和市场拓展，已经建立起一个现代化的植物基蛋白素食和功能豆制品生产基地。”张勇说，随着产品结构的不断优化升级，如今羊角豆制品公司已经形成精品羊角豆干系列、特色蔬果风味豆干系列、大豆蛋白食品系列、功能豆制品系列四大系列产品共86个品类。
3年投入4亿元搞研发
提升传统膏药透皮吸收率
不久前，制售“伍舒芳”膏药闻名中医药圈的重庆希尔安药业有限公司（以下简称“希尔安药业”），拿到了“重庆市企业创新奖”。
技术类认证对中医药企业来说并非易事，希尔安药业为何能拿到企业创新奖？
“技术研发是传统中医药企业转型升级的关键环节。从中药材的种植、采摘、加工到中药制剂的生产、质量控制，每一个环节都需要科技的支持和推动。”希尔安药业生产总监刘勇说。
以希尔安药业旗下的“伍舒芳”牌麝香追风止痛膏为例。
传统中药制剂往往存在透皮吸收率低、起效慢等问题，难以满足现代患者对于快速、高效治疗的需求。针对这一问题，希尔安药业研发团队在保留传统中药配方的基础上，引入现代透皮制剂技术，对“麝香追风止痛膏”进行了工艺升级，通过优化药物配方、改进生产工艺、提高透皮吸收率等手段，使得该产品起效更快、使用更便捷，受到了市场的广泛好评。
近3年来，希尔安药业研发投入总计达到4亿多元，主要用于自主新药研发、大品种技改以及新品引进。在外用透皮吸收制剂领域，更是加速新型贴剂等创新产品的研发，努力填补国内多项外用制剂产品及技术空白。
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老字号要借科技实现“华丽转身”
“老字号企业要想在新时代立足，就必须拥抱科技创新。”重庆工商大学应用经济系主任李然表示，科技创新不仅是提升产品竞争力的关键，更是企业转型升级的必经之路。
老字号企业如何更好地拥抱新科技？
李然建议，老字号企业在技术研发上应坚持精耕细作，既要保留传统技艺的精髓，又要勇于探索新技术、新材料的应用。要结合自身优势，找准科技创新的切入点，如利用现代科技改进生产工艺、开发新产品、优化供应链管理等，从而实现从传统到现代的“华丽转身”。
此外，老字号企业应加强与高校、科研机构等外部资源的合作，通过产学研结合的方式，加速科技成果的转化和应用。
“企业还应建立健全内部研发体系，培养一支高素质的研发团队，为持续创新提供有力支撑。”李然说。

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